舌尖上的那点事

     秋季是细菌、疾病的的高发期。有效防控食品安全事故的发生是餐厅近期的工作重点,餐厅注重食品安全自查、自纠,发现问题及时整改,落实食品安全主体责任,建立健全餐厅各项管理制度,确保全厂干部职工的饮食用餐安全,努力打造健康营养餐厅。

     食品安全要从源头抓起,首先是原材料的购进,大家和有资质的供货商签订食品安全协议,落实主体责任制。对过期、日期临近、腐烂、变质、“三无产品”等原材料坚决拒收。定期、不定期的走访南街蔬菜集贸市场、大棚菜集聚区做市场调研,多方面了解食蔬的价格趋势。抓住时机购进时令菜(本月时令菜芹菜、菠菜,将以往的萝卜烩菜替换成芹菜烧豆腐,牛排丝拌海带替换成花生米拌芹菜,另新增茄汁蔬菜面,备受职工青睐),既可让职工吃上新鲜时蔬还可降低成本。其次是饭菜的加工过程方面:操作过程中的卫生、佐料添加尤为重要。严格按照操作流程进行加工,保持菜板干净卫生;做到生、熟分开,对易造成食物中毒食材(如土豆、四季豆等)更是严格烹饪流程,确保职工用餐安全万无一失。3月份以来餐厅积极创建‘健康营养餐厅’倡导低盐减油少味精活动,根据每天人体所需食用油、盐、味精的摄入量进行合理调剂。餐厅设有食品留样专柜,对每天每餐饭菜都会留样48小时。确保食品安全问题有据可查。餐厅每天班前宣誓后,及时总结昨天工作存在问题和解决方案,对今天饭菜做以详细安排。

      天气逐步转热,餐厅对环境卫生方面要求更为严格,实行分工包片制,每天早上小班组卫生交接,每周两次卫生检查,杜绝一切卫生死角问题。餐厅下一步工作要逐步扩大饮食安全的宣传力度,多种渠道引导职工注重个人卫生提高自身防范意识,加强食物中毒的防控水平及应对能力,确保全厂干部职工“舌尖上的安全”。

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