餐厅“季度小练兵”

      为强化厨师、帮厨基本功,促进厨师、帮厨的专业化发展,给厨师、帮厨提供一个相互学习、相互交流、相互切磋的平台,提高厨师、帮厨整体业务素质,餐厅暂定每四个月举行一次刀工、厨艺小比赛,每年的最后一个月举办年终大考核。

      8月17日中午12:30分在大餐厅举办本年度的二次刀工、技能小赛,餐厅共12位帮厨参加了此次技能比赛。餐厅全员参与观摩和匿名评分。此次刀工技能比赛要求参赛人员将土豆切“丝”、胡萝卜切“丁”,餐厅统一发放食材,在规定的时间内完成。

      刀工技艺比赛宣布开始后,帮厨们迅速清洗食材、去皮,不一会儿,安静的操作间因帮厨们铿锵有力的刀工声热闹起来。

     餐厅负责人牛玉华表示,刀工是烹饪菜品必不可少的一道重要工序,同时也是最基础的一道工序,运用刀工将食材加工成所需的形状,或丝、或片、或段的优劣会直接影响菜品的色、香、味,技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热,整齐美观的外形同样也会促进食欲,因而刀工这一关是大家必须具备的首要技能,大家必须认真对待。要通过阶段性的考核从中找出问题、找出差距共同进步,把后勤保障保障工作做得更好。

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